Par Daniel Gasse, la Broue dans l’Toupet d’Hôtel & cie (Sainte-Anne-des-Monts)
Nombre de portions
Préparation : 15 minutes | 4 portions
Ingrédients
De 20 à 24 gros bourgots, coupés en fines tranches
1 c. à thé de mélange d’algues en flocons
2 c. à thé de graines de chanvre décortiquées
2 c. à thé d’oignon rouge en brunoise
Le zeste et le jus d’une lime
8 tomates cerises, coupées en 4
Huile de chanvre biologique, au goût
3 c. à soupe de coriandre ou de basilic frais, ciselé
Câpres ou boutons de marguerite frits, au goût (facultatif)
Poivre du moulin, au goût
Fines tranches de pain baguette grillé au four ou croûtons
Préparation
1. Étaler les tranches de bourgots sur une planche ou dans une assiette, en prenant soin de les faire chevaucher. Les saupoudrer d’algues et de graines de chanvre.
2. Ajouter les oignons, les zestes de lime et les tomates. Arroser d’un filet d’huile de chanvre et de jus de lime. Parsemer de coriandre ou de basilic, et de câpres ou de boutons de marguerite. Assaisonner de poivre.
3. Laisser mariner quelques minutes au frais avant de servir avec les croûtons.
* Les produits en gras sont offerts par des producteurs ou transformateurs membres de Gaspésie Gourmande.
